Pour encore plus de gourmandise, ajoutez à ce risotto de printemps quelques morceaux de jambon cru italien, ou une poignée de petits pois frais !
Pour 4 personnes, préparation 30 min : 300 g de riz arborio pour risotto, 1 petite botte d'asperges vertes fraîches, 1 L environ de bouillon de légumes chaud, 1 oignon doux, 10 cl de vin blanc sec, 60 g de parmesan râpé, 40 g de beurre demi-sel, huile d'olive, sel et poivre.
- Écussonnez les asperges (retirez les écailles en forme de triangle à l’aide d’un petit couteau). Lavez les asperges. Retirez le bout fibreux, puis coupez-les en tronçons de 2-3 cm environ.
- Faites les sauter quelques minutes dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Les asperges ne doivent pas colorer. Ajoutez 1 louche de bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire 2-3 min environ. Vérifiez la cuisson : les asperges doivent être tendres. Egouttez sur du papier absorbant et réservez.
- Dans une casserole, faites suer l'oignon très finement haché dans un filet d'huile d'olive pendant 5 min.
- Ajoutez le riz et mélangez 2 min : les grains doivent être translucides et bien enrobés d'huile.
- Ajoutez le vin blanc, et remuez quelques minutes jusqu'à évaporation du liquide. Ajoutez ensuite le reste de bouillon louche par louche, au fur et à mesure de son absorption. Mélangez souvent.
- Après 17-18 min de cuisson environ, le riz doit avoir absorbé le liquide. Goûtez : il est cuit lorsqu'il est encore un peu ferme sous la dent et moelleux à l'intérieur.
- Ajoutez pour terminer le parmesan râpé et le beurre demi-sel. Mélangez bien.
- Servez aussitôt avec quelques morceaux d'asperges.
> Et aussi, découvrez toutes mes astuces pour réussir un risotto !
Écrire commentaire