Cookies chocolat et caramel

Ces cookies tout choco, aux éclats de caramel sont à croquer pour le goûter !

Pour une dizaine de cookies, préparation 10 min, repos 15 min, cuisson 10 min : 85 g de beurre demi-sel coupé en petits cubes à température ambiante, 50 g de sucre roux, 50 g de sucre en poudre, 100 g de farine, 30 g de poudre de noisettes, 2 c. à soupe de cacao en poudre amer non sucré, 1 pincée de bicarbonate alimentaire, 1 jaune d'oeuf, 50 g de pépites de chocolat noir, 50 g de bonbons - caramels mous de bonne qualité coupés en petits dés (ou caramels Vahiné).

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans le bol d’un batteur, fouettez l’œuf et les sucres. Ajoutez le beurre demi-sel. Mélangez quelques minutes : le beurre doit être bien incorporé. Ajoutez la farine, la poudre de noisettes, le bicarbonate et le cacao en poudre. Mélangez puis ajoutez les 3/4 des dés de caramels et pépites de chocolat. Formez une grosse boule de pâte et réservez-la 15 min au frais (important : cette étape de repos évite aux cookies de trop s'étaler à la cuisson et ils sont plus faciles à façonner).
3. Réalisez des boules de pâte à cookies, et répartissez-les sur deux plaques du four recouvertes de papier sulfurisé. Espacez-les bien. Écrasez légèrement les boules de pâte avec le dos d’une fourchette. Décorez les cookies avec le reste de pépites de chocolat et morceaux de caramels.
4. Enfournez 8 à 10 min*.
5. Sortez les cookies du four, laissez reposer 5 min, puis transférez-les délicatement à l’aide d’une grande spatule sur une grille. Attention ils sont encore très moelleux et fragiles ! Laissez-les sécher/tiédir quelques minutes avant de déguster… Ou pas !

* les cookies sèchent toujours un peu après cuisson, je conseille donc 8 min de cuisson pour ceux qui aiment les cookies moelleux, et 10 min pour ceux qui les préfèrent plus croquants.

• Le sucre blanc rend les cookies plutôt durs et craquants. Le sucre roux, la vergeoise ou la cassonade apportent du moelleux aux cookies ainsi qu’un petit goût caramélisé.
  Le bon calcul ? Mélanger les deux types de sucre pour obtenir des cookies à la texture parfaite !

• Plutôt que d’acheter un sachet tout prêt au supermarché, prenez une bonne tablette de chocolat (ou des pistoles de qualité) à hacher au couteau pour obtenir de grosses pépites, fondantes et gourmandes.

• Pour des cookies réussis, ne sautez pas l’étape de repos de la pâte au frais… Cela permet de rendre la pâte plus dense : les cookies se tiendront mieux à la cuisson et s’étaleront moins sur la plaque du four…

• La cuillère à glace permet de façonner des boules de pâte de calibre identique, ni trop grosses, ni trop petites, sans utiliser de balance… Cela apporte également aux cookies une texture plus aérienne, puisque la pâte n’est pas tassée entre les mains.

• Vous doutez de la bonne cuisson de vos cookies ? Si les bords des biscuits sont dorés, c’est qu’ils sont prêts ! Pas de panique si vos cookies semblent manquer de cuisson à coeur. Dans l’idéal, ils doivent être bien moelleux à la sortie du four. Laissez-les figer 5 min sur la plaque de cuisson car ils sont encore très fragiles, puis déplacez-les délicatement sur une grille, à l’aide d’une spatule. Ils pourront ainsi sécher et refroidir uniformément, avant d’être dévorés !

• Une fois refroidis, les cookies se conservent dans une boîte hermétique en verre ou en métal. Vous pouvez glisser un petit morceau de pain dans la boîte, qui absorbera l’humidité et vous permettra de garder vos cookies bien croustillants et moelleux à l’intérieur…