Brioche "Butchy" moelleuse, à la crème fraîche

Une délicieuse brioche maison parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter des enfants. Cette recette de brioche allemande très facile à préparer est à base de crème fraîche et ne contient pas de beurre…

Pour 6 personnes (1 grand plat ou 2 moyens), préparation 30 min, repos 4h30, cuisson 25 min : 500 g de farine T45, 200 g de crème fraîche épaisse entière, 100 ml de lait entier tiède, 70 g de sucre en poudre, 2 œufs à température ambiante, 10 g de levure fraîche du boulanger, les graines d’une gousse de vanille, 1 c. à café de sel, sucre glace pour décorer.

La dorure : 1 oeuf battu + 1 c. à soupe de lait ou de crème.

1. Dans la cuve d’un robot muni du crochet pétrisseur, mettez: la levure fraîche émiettée, le lait tiède (25-30°C environ), le sucre, les graines de la gousse de vanille, les œufs, la crème fraîche, la farine et le sel.
2. Pétrissez tous les ingrédients 10 min à vitesse moyenne (sur mon Kitchenaid, vitesse 5).
3. Formez une belle boule de pâte avec un peu de farine si besoin, et déposez-la dans un saladier propre légèrement fariné. Couvrez avec un linge humide bien essoré et laissez pousser 2 à 3 h à température ambiante ou dans le four éteint.* La pâte doit doubler de volume.
4. Dégazez la pâte, puis divisez-la en petites boules de 40 g. Déposez ces boules de pâte les unes à côté des autres dans un grand moule beurré ou dans un cadre à pâtisserie rectangulaire, sans les coller.
5. Badigeonnez les brioches d'une très fine couche de dorure (oeuf + lait) avec un pinceau alimentaire bien égoutté, et laissez pousser 1h30 à 2h de plus*.
6. Juste avant la cuisson, badigeonnez d'une deuxième et dernière fine couche de dorure, puis faites cuire les brioches 20-25 min dans un four préchauffé à 150°C (chaleur tournante). Les brioches doivent être dorées. Si la brioche colore trop pendant la cuisson, n’hésitez pas à la couvrir d’une feuille de papier aluminium.
7. Laissez tiédir sur une grille, saupoudrez de sucre glace, et dégustez ces brioches natures, avec un chocolat chaud ou avec un peu de confiture !

ASTUCES

Conservation :

• Les brioches maison se conservent moins longtemps que celles du commerce et sèchent rapidement. Si vous ne la dégustez pas dans la journée, faites comme moi et coupez la brioche en parts individuelles, avant de les congeler dans des petits sacs. Il vous suffira de réchauffer les morceaux de brioches 30 secondes à 1 min environ en mode décongélation au micro-ondes, pour qu’elles retrouvent leur moelleux d’origine.
• Pour conserver votre brioche moelleuse plus longtemps, vous pouvez aussi la badigeonner d’un sirop avec un pinceau alimentaire, juste à la sortie du four.
  Dans une petite casserole, portez à ébullition 115 g d’eau + 150 g de sucre en poudre. Lorsque le mélange bout et que le sucre est bien dissout, votre sirop est prêt !

* Pour faire lever une pâte (focaccia, brioche, pizza…) :
à la maison, je préchauffe toujours mon four à 40°C (en «mode étuve», c’est encore mieux !) pendant la préparation de la pâte. Lorsque le four est à température, j’éteins tout, puis je glisse mon bol de pâte à l’intérieur du four encore chaud.

Variante gourmande au chocolat :

au moment de former les portions de 40 g, vous pouvez incorporer des pépites de chocolat à la pâte,

ou ajouter 1 carré de chocolat au centre des boules de pâte, pour obtenir une brioche au cœur moelleux !