Esquimaux crémeux vanille-chocolat (recette facile sans sorbetière)

Des esquimaux choco-vanille fait maison, pour faire fondre de plaisir petits et grands gourmands ! Pour varier les plaisirs, utilisez un chocolat pâtissier noir ou au lait, et du cacao amer ou plus doux selon les goûts.

Pour 10 esquimaux, préparation 25, cuisson 5 min, 1 nuit : 50 cl de lait entier, 25 cl de crème liquide entière, 100 g de chocolat pâtissier haché au couteau, 90 g de sucre, 20 g de Maïzena (ou farine de maïs), 4 c. à café de cacao en poudre, 1 gousse de vanille + 1 c. à café d’extrait de vanille liquide.

Matériel : moules à esquimaux, bâtonnets en bois.

1. Préparez 2 saladiers : versez dans le premier le chocolat haché, le cacao en poudre, et 40 g de sucre. Versez le reste de sucre (50 g) dans le deuxième saladier. Réservez.
2. Dans un autre petit bol, diluez la Maïzena avec 2-3 c. à soupe de lait froid.
3. Dans une casserole, faites chauffer le reste de lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Lorsque le liquide commence à bouillir, ajoutez la Maïzena diluée et mélangez bien. Poursuivez la cuisson 2 à 5 min de plus en fouettant pour faire épaissir légèrement le mélange.
4. Filtrez la préparation (et retirez la gousse de vanille) puis répartissez cette crème infusée de façon égale dans les deux saladiers réservés.
5. Dans le premier bol, mélangez bien pour faire fondre le cacao et le chocolat haché au contact du lait chaud.
6. Dans le deuxième bol, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez aussi pour homogénéiser la préparation et faire fondre le sucre. Laissez tiédir les 2 saladiers pendant 20 min.
7. Versez la préparation dans des moules à esquimaux, en alternant la crème au chocolat et la crème à la vanille pour réaliser un effet marbré. Laissez environ 5 mm d’espace en haut de chaque moule à esquimau -> pour permettre l’expension du mélange au moment de la congélation :). Frappez les moules sur le comptoir pour prévenir les poches d’air.
8. Réservez au congélateur 1 h, si possible en réglant votre congélo à la température la plus froide (+ n’oubliez pas de mettre un minuteur !).
9. Après 1h de prise, insérez un bâtonnet en bois bien droit, au centre de chaque glace.* Poursuivez la congélation 6-8 h environ (le top : une nuit entière).
10. Démoulez les esquimaux (en trempant le fond des moules 15 s. dans un bac d’eau chaude si besoin), et dégustez !

* Note : certains moules à esquimaux sont dotés de plateaux métalliques pour maintenir les bâtonnets en place. Si vous optez pour cette méthode, veillez à enfoncer vos bâtonnets bien droits dans la crème, sinon vous aurez des difficultés à retirer le plateau métallique et démouler vos glaces. Je préfère donc la technique expliquée plus haut dans cette recette (1h de congélation, puis insérez les bâtonnets).

Conservation : une fois les esquimaux démoulés, vous pouvez les emballer dans des sacs de congélation (bien étanches/fermés pour éviter la formation de cristaux), et les conserver au congélateur.